peik6熱門連載小說 美食從和麪開始 起點-第1262章 終於……成了!【祝大家七夕快樂!】相伴-f4scw

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美食從和麪開始
小說推薦美食從和麪開始
醪糟汁其实就是甜酒酿,放进火锅料中,也有让味道变柔和的目的,也有提鲜的作用。
更重要的是,醪糟汁能够增鲜压腥去异味,并且使火锅汤拥有回甘的口感。
尽管锅里已经放了冰糖,但回甘的效果,却没有醪糟汁持久,因为醪糟汁是酿造的,本质上会更加稳定一些。
锅里的火锅料在翻滚着,徐拙双手用长柄锅铲不停的进行搅动。
这时候锅里的牛油已经变得非常粘稠,放进去的那些料,此时几乎全都融进了牛油中。
现在这种情况就跟熬粥差不多,锅里非常浓稠,却不能停下来,还得继续搅拌,不然火锅的料酒有可能糊底,也或许会结成一团,根本无法散开。
锅里的香味儿变得越发柔和起来,徐拙冲旁边正拿着手机拍小视频的李浩说道:“李浩,把那几罐啤酒打开,顺着锅边倒进锅里。”
放啤酒的目的,是让锅里那些不好的气味儿顺着酒气散出去。
另外,锅里放啤酒,也能给火锅底料增加啤酒花的香气,使得锅里的香气变得更加醇厚多样。
而且啤酒倒进锅里之后,因为受热的缘故,这些啤酒中会散发出大量的二氧化碳,产生大量气泡。
这些气泡在挥发的时候,不仅你能够去除异味,更重要的是,能够让锅里的食材变得均匀一些。
气泡在锅里上升的时候,会对那些悬浮在锅里的香料形成挤压和碰撞,使得香料的香味儿会发得更加彻底。
啤酒倒下去之后,很快,锅里就出现了大量的气泡。
同时锅里那些香料和辣椒的味道也变得浓烈了一些。
这是气泡在上升的过程中,把锅底的那些气味儿给翻了出来。
锅里的气泡越多,味道就越浓烈,各种呛人的气味儿让围观的几个人都有些受不了,特别是李浩,张着嘴一直想打喷嚏。
但是孙盼盼的话却让他忍住了:“李浩,你敢打喷嚏我,绝对把你的嘴打歪让你一辈子只能演龙王。”
这么好的火锅料,完美到每一步都没有瑕疵,要是被李浩一个喷嚏给毁掉,那真就太让人难以接受了。
李浩匆匆把啤酒倒完,然后一溜烟跑到门口,连着打了好几个喷嚏,然后大口大口的呼吸着。
估计他从没感受过自由呼吸能够让人这么舒服。
锅里的气泡持续了五分钟左右才逐渐消失,那些从锅底翻出来的浓烈气味儿,也逐渐变淡,直至变得柔和。
这就是锅里放啤酒的作用,算是做火锅底料必不可少的一个环节。
当然了,家庭制作中,很多人都会把这一步给忽略掉,因为大多数人都觉得,把啤酒往油锅里倒是脑子抽风的一种行为。
但事实上,想要让火锅料变得香浓而不刺鼻,就得放啤酒进去,让锅底的那些料全都翻上来。
气泡消失后,徐拙将那些整颗的灯笼椒放进锅里,然后继续翻炒。
灯笼椒的作用不是这时候体现的,而是等到煮火锅的时候,辣味儿才会逐渐渗透到火锅汤中。
灯笼椒入锅之前用温水洗过,所以不用担心会糊掉。
刚放进锅里的时候,锅里会出现一些浮沫。
这是灯笼椒表面的水分造成的,不用多管,继续翻炒就是了。
差不多又翻炒了五分钟,锅里彻底没有气泡、表面的浮沫也已经消失不见,而香味儿也变得更加柔和的时候,徐拙便把灶上的火给关了。
呼……
谢天谢地,这些火锅料总算是做好了。
徐拙长长的松了口气,这通折腾真是累得不轻。
其实刚开始做的时候,他已经预想到不简单了,因为这里面涉及的步骤实在太多,而且每一步对火候以及搅锅都有要求。
但是等真正上手来做,才发现自己还是想得太简单了。
炒制这些火锅料不仅是体力劳动,而且还是脑力劳动,因为在炒制的过程中,得不停的进行观察。
根据锅里的情况随时调整放料的速度以及火的大小。
真是一个劳心劳力的活儿,原本徐拙还想着,要是可以的话,就打出手工炒制的旗号来宣传自己的这些火锅料。
但是现在看来,手工炒制还是算了吧,回头还是买那种带搅拌功能的夹层锅比较好,至少不用这么累,而且一次能做出很多食材,超级好用。
他站在锅边,一边擦汗一边欣赏着自己熬制出来的火锅料。
锅里表面上漂浮着一层厚厚的红油,红油上面是一颗颗的灯笼椒和一片片的香叶,另外还有一些小茴香之类到底香料点缀其中,看上去就让人很有食欲。
而红油下面,则是悬浮着的辣椒段,各种香料,以及已经完全失去水分的糍粑辣椒小黄姜末等食材。
至于香味儿,几十种香料融合在一起的味道,让人闻着味儿就想夹一筷子肉放进去涮。
终于做出来了,这么好的火锅料,虽然回头定价会很高,但是用料这么讲究,应该还是挺受欢迎的。
嗯,回头可以拍个视频宣传一下,把整个炒制的过程拍出来,让大家看看真正的火锅底料是怎么做出来的,这样应该就能激起大家的购买欲了。
另外等商业做法的生产线弄好后,可以再拍摄一期火锅底料的商业做法流程,让大家对火锅料的制作有更清晰的认识。
反正总之一句话,一定要尽可能的把火锅底料打造成徐小厨品牌在秋冬季节的一个王牌产品。
可惜,系统只给了自己麻辣红油火锅底料的做法,要是把清油火锅菌汤火锅番茄火锅等底料的做法都给出来,那该多好。
徐拙一边想着这些,一边笑话自己贪心不足。
他刚准备出去那瓶冰可乐补充一下体力,结果就看到于可可孙盼盼李浩三人,端着一堆吃火锅的涮菜走了进来。
有羊肉有毛肚,还有火锅丸子什么的,看得徐拙一愣。
“你们这是干嘛呢?”
“吃火锅吖,火锅料做好了,肯定要趁热烫火锅吃的,你要不要吃?我让他们多切一些羊肉,等会儿还有面筋呢……”
徐拙看着几人那馋样,无奈地笑了笑,然后说道:“这些火锅料今天不能吃,想吃的话,至少要到明天了。”
“啊?为什么吖?”
“就是,这还有啥讲究不成?”
徐拙轻咳两声,这里面,还真挺有讲究的。
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