htt9h精华玄幻小說 美食從和麪開始 txt-第1273章 熬紅糖汁讀書-amxgy

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美食從和麪開始
小說推薦美食從和麪開始
红糖汁是红糖糍粑这道甜品的灵魂。
假如没有红糖汁的话,这种油炸的糍粑就会黯淡很多,虽然也能吃,比如裹上白砂糖或者花生芝麻碎亦或者是黄豆粉,吃起来也很美味。
但实事求是的说,跟这种油炸过的糍粑最搭配的,依然是熬得粘稠颜色红润的红糖汁。
红糖汁口感润滑,味道香甜,跟炸得外酥里糯的糍粑简直就是绝配,而且红糖汁的甜度低,色泽好,淋在糍粑上也能够大幅度增加糍粑的颜值和卖相。
魏君明讲了一下红糖汁对于糍粑的重要性之后,就把刚刚徐拙从仓库拿来的红糖打开包装,然后又拿着细网筛子放在一个干净的盆上,把袋子里的红糖倒进了筛子里,把红糖细细的筛了一遍。
红糖过筛,是为了防止有板结或者成团的小颗粒,不筛出来的话,万一在熬制的时候没有化开,就会影响口感。
要是白砂糖或者绵白糖的话,自然不需要这一步,因为这两种糖都是提纯过的糖,杂质很少。
但是红糖不一样,红糖是没有进过过滤的蔗糖,里面别说有杂质了,甚至连甘蔗渣都有,所以能过筛的话,尽量过一下。
其实过筛的效果也只是一般,想要把真正让红糖无杂质,就得把红糖倒进水里彻底化开,把化开后的红糖水过滤一下,然后再倒进锅里进行熬制,这样做出来的红糖汁口感才更加细腻。
今天用的红糖是精制红糖,原本就已经过滤过一次了,所以魏君明没用先化开再过滤的方式熬制。
他把过筛了的红糖倒进锅里,又倒入了约有红糖体积一半的清水,然后开小火慢慢熬制。
熬红糖汁是个很考验人的活儿,不仅需要足够的耐心,而且还需要熬制红糖的相关经验。
熬红糖的时候一定不能着急,小火慢熬,手也不能偷懒,一直得用勺子在锅里不停搅动,只有这样,才能把红糖熬得粘稠红润,同时也能把红糖那种特有的香甜味儿给熬出来。
要是心急的话,熬出来的红糖汁不仅不够粘稠,而且吃起来也会有一些怪味,比如发酸什么的,这就是熬制的时间太短,以至于红糖里面的异味没有随着水蒸气挥发出去。
在魏君明熬红糖汁的时候,徐拙从甜品部那边端来了一些炒得香喷喷的黄豆粉。
黄豆粉在甜品中用处很大,比如驴打滚之类的,放了黄豆粉之后,口感会有明显的提升。
这道红糖糍粑中,黄豆粉的作用依然如此,虽然黄豆粉没有任何甜味儿,但却能够增香,而且增香的效果非常好,使得原本平平无起的糍粑变得层次分明,香甜软糯,口感十足。
锅里的红糖要不停的熬,一直熬到有气泡出现才关火,这个时候就不能再熬了,再熬下去就成糖浆了。
红糖的糖浆跟白糖不一样,白糖的糖浆充其量也就有点焦糖味儿,甜度是不变的。
但是红糖熬时间太长的话,不仅味道会变苦,而且里面的一些蔗糖成分也会让味道发酸,变得让人难以下咽。
魏君明把红糖汁倒在一个碗里,这会儿已经过了差不多半小时,那些切好的糍粑条早已经晾好,随时都能油炸。
不过为了能让于可可吃到热乎新做出来的红糖糍粑,魏君明还是等了十来分钟,确定于可可已经开车从公司那边过来了之后,这才架上油锅,锅里倒入花生油,准备炸糍粑。
糍粑的做法其实有很多,可以炸,可以煎,甚至还可以把锅烧热,不放油,将切好的糍粑直接放进去炕。
三种做法都能把糍粑做得外酥里糯,但区别还是有的。
炸的糍粑口感最酥,吃起来口感非常好,而炕出来的糍粑外皮稍稍有些韧性,还有些发硬,适合牙口好的人食用。
而煎的方法,中和了这两种做法的优点,但优点不是很明显。
油温逐渐升高的时候,魏君明拿来一个托盘,里面垫上两层厨房纸,然后把那些已经晾好的糍粑条放进去,再盖上一张厨房纸,把糍粑条表面的水分擦干,这样炸的时候就不会有炸锅的风险了。
擦干之后,锅里的油温差不多已经有五成热了。
魏君明拿着糍粑条,一根一根的下入油锅中开始炸制。
炸糍粑的时候,不能一股脑的全倒进油锅中,不然糍粑就会在一起,变成一个糍粑团。
毕竟这玩意儿的黏性可是有目共睹的,所以要一根一根的下入油锅中,这样糍粑条就不会黏在一起了。
糍粑因为是熟糯米,所以很好炸,基本上外面炸成金黄色就差不多可以捞出来控油了。
魏君明把炸好的糍粑捞出来,先放在吸油纸上,把多余的油脂吸一下,然后拿来一个长方形的盘子,将糍粑一根一根的摆上去。
摆好之后,他端起这会儿依然还很烫的红糖汁均匀的浇在糍粑上。
顿时金黄色的糍粑被披上了一层红色的外衣。
接着,他又端着那些黄豆粉小心的在上面撒一层,这不仅丰富了红糖糍粑的色泽,而且还提高了这道甜品的卖相。
其实除了黄豆粉之外,这上面也可以洒一些熟的花生碎。
不过一般情况下,是不需要这些的,因为配料越少,越能吃出糍粑那种外酥里糯的口感,才会品尝出糯米中的那一丝丝香甜的味道。
红糖糍粑做好后,徐拙端着从厨房走了出来。
这会儿于可可已经到了,正在前台那边跟郑佳和黄婷婷聊天。
见到徐拙端出来的红糖糍粑,这丫头立马扑了过来:“哇,我最喜欢吃的红糖糍粑诶,今天都馋了一上午了。”
她接过盘子放在前台的柜台上,伸手就要去捏着糍粑吃,不过被徐拙给拦住了:“用筷子吃,这是新炸出来的,红糖汁也非常烫手,小心把你的手烫坏。”
黄婷婷从柜台里给于可可拿了双一次性筷子,这丫头立马夹起一根送进了嘴里。
“好吃好吃,太好吃了!”
说完她看着徐拙问道:“你会不会做吖?不会做的话,以后干爹不在省城我都吃不着了呢……”
嗯,刚吃第一口就开始盘算以后怎么吃了,不愧是你!
徐拙在她脑门上弹了一下:“好好吃你的吧,刚刚就已经学会了。少吃点,今天中午有好吃的。”
于可可一愣:“什么好吃的吖?”
徐拙笑了笑说道:“川式爆甲鱼。”